Портал "Свадьба в Харьков"ФорумСкидкиКарта сайтаО порталеПарад Невест Реклама на сайтеКонтакты

10.06.2006   #1
Ada
 
Аватар для Ada
Вот задались вопросом расчета банкетного меню. Ведь как узнать, вдруг, то что предложат - окажется мало, или наоборот еды сделают столько, что просто даже половины не съесть (а ведь заплатим за все). И самый большой вопрос со спиртным, сколько его надо? Мои поиски в сети, завели меня вот куда http://www.lubov-morkov.ru/alkohol.htm
Может кому тоже поможет. А что вы можете посоветовать, делитесь.
Сегодня  
Реклама
10.06.2006   #2
Mivina
 
Аватар для Mivina
ой, спасибо!
я когда-то видела этот расчет в какой-то газете, но потом потеряла ее.
а вообще я рассчитываю на помощь мудрых замужних родственниц, особенно мамы.
11.06.2006   #3
Маша
мы через неделю должны в кафе обговорить и заказать меню, еще не думала по этому поводу, но расчетки такие видела. в основном пологаюсь на маму и, как ни странно, на администратора, им виднее.
11.06.2006   #4
Ada
 
Аватар для Ada
разговаривали со знакомым администратором, он сказал, что еды на банкет продолжительностью в 5 часов достаточно по 1000 г (1 кг) еды на человека. все будут сыты и останется еще. сюда уже должен входить торт. следовательно при расчетсе можно всю еду по весу сложить и разделить на общее кол-во людей. вот и станет ясно.
а как показывает практика, полагаться на опыт - всегда остается много еды. если дома сами готовили - то ничего страшного, а если за всю эту еду в кафе заплачено по соответствующим ценам, то как-то не хочется сильно перегнуть палку (и в финансовом соображении тоже).
11.06.2006   #5
Маша
нам обещали, что все оставшееся нам отдадут с собой. в прошлом году так и было, а как сейчас не знаю.
08.10.2008   #6
Tanyaha
 
Аватар для Tanyaha
Девушки, сейчас для меня эта тема очень актуальна, поделитесь опытом.
08.10.2008   #7
Lyolka
 
Аватар для Lyolka
Tanyaha, а Вы с кафе или рестораном определились уже?
__________________


Создание интернет-магазинов
08.10.2008   #8
ElenkaP
Мы заказывали в основном опираясь на рекомендации повара. Еды осталось много. Горячее вообще никто не ел. Официанты все собрали нам с собой в коробки. А мы пригласили на 2-й день друзей, разогрели все на мангале (у нас на горячее бы шашлык из разных видов мяса) и с удовольствием съели.
Сделали вывод: к рекомендациям повара надо прислушиваться обязательно, естественно в пределах разумного и с полным контролем ситуации ))))))))))))))
__________________

08.10.2008   #9
Tanyaha
 
Аватар для Tanyaha
Цитата:
Сообщение от ElenkaP Посмотреть сообщение
Мы заказывали в основном опираясь на рекомендации повара. Еды осталось много. Горячее вообще никто не ел. Официанты все собрали нам с собой в коробки. А мы пригласили на 2-й день друзей, разогрели все на мангале (у нас на горячее бы шашлык из разных видов мяса) и с удовольствием съели.
Сделали вывод: к рекомендациям повара надо прислушиваться обязательно, естественно в пределах разумного и с полным контролем ситуации ))))))))))))))
Подскажи, а какой расход на человека у вас был, ну сколько гарячего, сколько салатов (порций), как вы с нарезкой опредилились? И сколько грн. с чел вам вышло, если не секрет?
08.10.2008   #10
ElenkaP
Было три вида салата, нарезка: овощная, рыбная (3 вида рыбы), мясная (два вида мяса), сырная (три вида сыра), четыре холодные закуски, 4 или 5 горячих закусок, три фаршированные утки (даже сейчас вспоминаю и слюнки текут )))))))))))), запеченая нога, шашлык из 2х видов мяса и рыба на гриле.
Все это из расчета на 45 человек. Порции в ресторане достаточно маленькие, поэтому мы в основном опирались на рекомендации повара. Хотя еще три-четрые блюда им предложенных все же исключили. Обошлось нам все в 15000 грн без учета обслуживания. Это вместе со спиртным, соками и минералкой (своего было ничего нельзя, кроме торта). Абсолютно все заказывали в ресторане. Наверное, можно было бы и меньше заказать. Но мы боялись пустых столов, поэтому так получилось. Не жалеем. Лучше так, чем голодные гости. К тому же ресторан достаточно дорогой. Вот такая сумма и получилась.
__________________

08.10.2008   #11
samoczvetik
Мы то же боялись пустых столов, еды осталось много, но лучше пусть останется чем наоборот, у меня дома есть список меню и там все указанно вплоть до грамов в порции и сколько порций.
Так как дома ремонт буду я наверно там только на след.неделе, если кому надо могу выложить+ расчет напитков и спиртного.
__________________

09.10.2008   #12
Wife
 
Аватар для Wife
Мы привозили в ресторан мамыну подругу, которая всю жизнь проработала в общепите. Она обо свем разговаривала с поварами, сами мы бы не справились. Если есть такая возможность, то лучше рассчитать вот так.
__________________
09.10.2008   #13
cats
 
Аватар для cats
В принципе в любом кафе-ресторане есть приблизительное меню, да и повар или администратор всегда подскажет. Знаю что как и все больше всего боялись пустых столов - в итоге на второй день делали только шашлыки ,все остальное доедали с первого Если правильно помню - то человек больше чем 1кг продуктов за один вечер не съест.
10.10.2008   #14
Tanyaha
 
Аватар для Tanyaha
Цитата:
Сообщение от samoczvetik Посмотреть сообщение
Мы то же боялись пустых столов, еды осталось много, но лучше пусть останется чем наоборот, у меня дома есть список меню и там все указанно вплоть до грамов в порции и сколько порций.
Так как дома ремонт буду я наверно там только на след.неделе, если кому надо могу выложить+ расчет напитков и спиртного.
Мне надоесли можешь, сделай доброе дело
07.04.2009   #15
samoczvetik
мда чего то поздно я увидела это сообщение, но все же выкладываю то что обещала.
расчет был на 30 человек
1.Сыр твердый заказчика, нам разрешили в ресторане, поэтому мы купили сыра разных видов и нам сделали нарезку. Сколько покупали, не знаю так как покупал муж.
2.Ассорти мясное 160 г. порций 15*26.7=400.5
3.Ассорти рыбное 225г 10*39.2=392
4.Ассорти овощное 250г. 20*6.8=136
5.Валованы из слоеного теста с красной икрой 40 шт*12.2=488
6.Заливное из языка 75/125 г. 10* 16.9=169
7.Жульен по царски 100 г. 30*12.25=367.5
8.Кальмары в сырном кляре 140г. 10*16.1=161
9.Салат «Санта –Фе» фирменный салат хоть убей не помню что в нем 200г 12*22=264
10.Салат «Сердце любви» был подан не как общий салат, а каждому порционно 155 г 30*17.9=537
11.Салат «Царская радость» 200г 12*28.9=346.8
12.Мясо «сюрприз» 160г 30*19.7=591
13.Картофель по купечески 200/50/20 15*19.75=296.25
14.Рыба(форель) под белой вуалью 75/125 30*19.55=586.5 (рыба была обалденная)
15.лимон 1/110 5*5.10=25.5
16.хлеб 150*0.15=22.5
17.грибы маар.с луком 80/10/10 10*6.35=63.5
18. Маслины б.кост 100г 10*8.2=82
19.Печень жаренная 150/20 10*22.5=225
20.Утка фаршированная яблоками 3.шт
21.Салат «Морской коктейль» сколько чего не знаю, так как на след.день после заказа мы решили что этого мало и муж поехал до заказал + еще какую то закуску.
22 Сами так же покупали фрукты и зелень к сожаленью не знаю сколько чего, ну конечно же торт и все напитки.
__________________

22.06.2009   #16
Fruit
 
Аватар для Fruit
Опытные женушки, подскажите, пожалуйста! Смотрели кафе, разбирали меню. Я прикину ла, что и сколько хотела бы заказать, всего у меня получилось еды на человека 1100 г (200 г салатов, 200 г горячего, 150 г гарнира, 150 г. горячая закуска и 400 г холодные закуски)+ 100 г. тортика.
Потом просмотрела меню, которые нам предложили, так там по 1500-1700 г. на человека!!! Вот я и думаю, будет ли у нас что кушать или надо срочно всё пересчитывать?
__________________
22.06.2009   #17
Bry
Fruit, я хоть пока и не опытная женушка, но могу сказать Вам, что 1500-1700 грамм на человека - это много. Недавно читала в свадебном журнале, что на одного взрослого достаточно 1000 грамм. Если хотите подстраховаться, возьмите 1200, то, что останется, возьмете на второй день. Удачи Вам
24.08.2009   #18
Helen Pavlenko
Скажите сколько нужно фруктов на человека? И каких желательно?
08.10.2009   #19
Tanyaha
 
Аватар для Tanyaha
РАСЧЕТ МЕНЮ ДЛЯ СВАДЕБНОГО БАНКЕТА

Самый экономичный вариант - если вам (при условии, что вы организовываете свадьбу самостоятельно) или нам (когда мы берём на себя все заботы) удаётся договориться с рестораном/кафе о разрешении использовать “своё” спиртное для банкета. При очень хорошем раскладе можно принести не только "свой" алкоголь, но и “свои” холодные закуски, которые не нуждаются в приготовлении, и фрукты. Но как подсчитать норму/количество спиртного или закуски?
В среднем:
Объем порции на одного человека рассчитать несложно. В среднем 50-60 граммов салата или другой закуски достаточно для одного человека. К тому же известно, что гости активно едят только в первые 15-20 минут застолья, а затем больше пьют. После закусок следуют горячие блюда. Их должно быть не менее двух. Традиционно это мясо (птица) и рыба. За горячими блюдами подается десерт и, наконец, гвоздь программы - свадебный торт. Перед тем, как заказывать торт, необходимо учесть количество гостей. Чтобы каждый мог насладиться шедевром кулинарного искусства, прикиньте примерный вес торта в расчете 2 кг на 10 гостей. Если на банкете присутствуют 50 человек, торт весом 10 килограммов будет в самый раз.
Если вы хорошо знаете привычки своих гостей, вам легче будет рассчитать количество и определиться с ассортиментом напитков. Но в среднем за ориентир можно принять следующие цифры: 3-4 бутылки крепких напитков, 3-4 бутылки вина, 2-3 бутылки шампанского на 10 человек."

Обратите внимание: летом нужно много воды


Меню и количество порций вам помогут выбрать в вашем ресторане или кафе.
Не стоит увлекаться и заказывать кучу еды:
- 3-5 видов салатов и закусок (по 1 порции на человека, или даже по половине порции).
- Ассорти мясное, рыбное, овощное
- Горячая закуска.
- Один-два вида горячего с гарниром.
- Мороженое
- Фрукты
- чай-кофе.
Можно попытаться договориться принести часть своих продуктов - ту же нарезку, икру, фрукты. Выйдет гораздо дешевле.

Ниже вы найдете полезный список расчёта выпивки и продуктов на 1 человека, от которого вы можете отталкиваться при составлении своего банкетного меню.




Холодные закуски и аперитив:

1. Мясная нарезка: рекомендуем 3 вида мяса (карбонат, шейка и т.п.) по 40 г нетто/чел каждого вида и 1 вид сыро-копченной колбасы по 20 г/чел
2. Сыр - твердый (1-2 вида) по 20-25 г/чел
3. Овощи: по 50 г/чел (огурцы, помидоры, редис); сладкий перец (лучше красный и желтый) - по 25-30 г на человека; зелень - кинза, петрушка, укроп (в основном для украшения блюд)
4. Соленья: огурцы и помидоры (лучше не маринованные) по 40-50 г; грибы - по 30-40 г;
маслины/оливки - по 10 г; черемша и маринованный чеснок на банкетах, как правило, не пользуются популярностью
5. Рыба: любая красная и белая (лучше осетрина горячего копчения) - нетто по 40 г (учтите, что из 6 кг необработанной красной рыбы останется после обработки 4 кг)
6. Икра: красная (кетовая) - по 15-20 г на человека, черная - по 10 г
7. Фрукты (количество в первую очередь определяет время года): лимоны, мандарины, виноград (зеленый и черный), яблоки (небольшого размера), груши и т.п.; бананы настоятельно не рекомендуем зимой (очень быстро чернеют)
8. Для аперитива: фрукты, шоколадные конфеты в коробках и орехи (фундук, миндаль, арахис и т.п.)
9. Свадебный торт: по 100-150 г на человека

Напитки/спиртное:

1. Соки и вода: более 1 л на человека. Соки - не более 2-х видов (яблочный/ виноградный/морс и апельсиновый); мин. вода и кола - настоятельно рекомендуем маленькие бутылки (0,5 - 0,6 л), хотя 2х литровые и выгоднее, но столы не будут заставлены громоздкой тарой
2. Шампанское: по традиции неприкосновенные 2 бутылки, которые будут стоять перед молодыми (одна выпивается на годовщину свадьбы, другая - на рождение первенца); и максимум на 1-2 тоста всем гостям (по 150-200 г на человека)
3. Вино: рекомендуем только красное (т.к. акцент, как правило, в банкетном меню делается на мясе) - по 1/2 бутылки 0,75л на человека
4. Водка, виски, коньяк и вермут: сложно рекомендовать и советовать что-либо. Только вы, зная своих гостей, можете оценить их возможности. Но рекомендуем купить весь алкоголь с небольшим запасом, чтобы "два раза не бегать", и чтобы гости "не намешали", если закончится их любимый напиток.
__________________


1 мес- 3800г, 54см
2 мес- 5100г, 59см
3 мес- 6159г, 61см
4 мес- 7300г, 64см 1 зуб
5 мес- 8500г, 68см 2 зуб
6 мес- 9400г, 70 см 3 и 4 верхние зубы
7 мес-10100г, 72 см
8 мес- 75 см 5 зубик вверху, 6 внизу
9 мес - 11400 г, 76 см, 7 вверху, 8 внизу
1,8 мес-17000 г, 90 см, 16 зубов
2 года -17 кг, 95 си, 20 зубов
08.10.2009   #20
Tanyaha
 
Аватар для Tanyaha
РАСЧЕТ МЕНЮ ДЛЯ СВАДЕБНОГО БАНКЕТА

Самый экономичный вариант - если вам (при условии, что вы организовываете свадьбу самостоятельно) или нам (когда мы берём на себя все заботы) удаётся договориться с рестораном/кафе о разрешении использовать “своё” спиртное для банкета. При очень хорошем раскладе можно принести не только "свой" алкоголь, но и “свои” холодные закуски, которые не нуждаются в приготовлении, и фрукты. Но как подсчитать норму/количество спиртного или закуски?
В среднем:
Объем порции на одного человека рассчитать несложно. В среднем 50-60 граммов салата или другой закуски достаточно для одного человека. К тому же известно, что гости активно едят только в первые 15-20 минут застолья, а затем больше пьют. После закусок следуют горячие блюда. Их должно быть не менее двух. Традиционно это мясо (птица) и рыба. За горячими блюдами подается десерт и, наконец, гвоздь программы - свадебный торт. Перед тем, как заказывать торт, необходимо учесть количество гостей. Чтобы каждый мог насладиться шедевром кулинарного искусства, прикиньте примерный вес торта в расчете 2 кг на 10 гостей. Если на банкете присутствуют 50 человек, торт весом 10 килограммов будет в самый раз.
Если вы хорошо знаете привычки своих гостей, вам легче будет рассчитать количество и определиться с ассортиментом напитков. Но в среднем за ориентир можно принять следующие цифры: 3-4 бутылки крепких напитков, 3-4 бутылки вина, 2-3 бутылки шампанского на 10 человек."

Обратите внимание: летом нужно много воды


Меню и количество порций вам помогут выбрать в вашем ресторане или кафе.
Не стоит увлекаться и заказывать кучу еды:
- 3-5 видов салатов и закусок (по 1 порции на человека, или даже по половине порции).
- Ассорти мясное, рыбное, овощное
- Горячая закуска.
- Один-два вида горячего с гарниром.
- Мороженое
- Фрукты
- чай-кофе.
Можно попытаться договориться принести часть своих продуктов - ту же нарезку, икру, фрукты. Выйдет гораздо дешевле.

Ниже вы найдете полезный список расчёта выпивки и продуктов на 1 человека, от которого вы можете отталкиваться при составлении своего банкетного меню.




Холодные закуски и аперитив:

1. Мясная нарезка: рекомендуем 3 вида мяса (карбонат, шейка и т.п.) по 40 г нетто/чел каждого вида и 1 вид сыро-копченной колбасы по 20 г/чел
2. Сыр - твердый (1-2 вида) по 20-25 г/чел
3. Овощи: по 50 г/чел (огурцы, помидоры, редис); сладкий перец (лучше красный и желтый) - по 25-30 г на человека; зелень - кинза, петрушка, укроп (в основном для украшения блюд)
4. Соленья: огурцы и помидоры (лучше не маринованные) по 40-50 г; грибы - по 30-40 г;
маслины/оливки - по 10 г; черемша и маринованный чеснок на банкетах, как правило, не пользуются популярностью
5. Рыба: любая красная и белая (лучше осетрина горячего копчения) - нетто по 40 г (учтите, что из 6 кг необработанной красной рыбы останется после обработки 4 кг)
6. Икра: красная (кетовая) - по 15-20 г на человека, черная - по 10 г
7. Фрукты (количество в первую очередь определяет время года): лимоны, мандарины, виноград (зеленый и черный), яблоки (небольшого размера), груши и т.п.; бананы настоятельно не рекомендуем зимой (очень быстро чернеют)
8. Для аперитива: фрукты, шоколадные конфеты в коробках и орехи (фундук, миндаль, арахис и т.п.)
9. Свадебный торт: по 100-150 г на человека

Напитки/спиртное:

1. Соки и вода: более 1 л на человека. Соки - не более 2-х видов (яблочный/ виноградный/морс и апельсиновый); мин. вода и кола - настоятельно рекомендуем маленькие бутылки (0,5 - 0,6 л), хотя 2х литровые и выгоднее, но столы не будут заставлены громоздкой тарой
2. Шампанское: по традиции неприкосновенные 2 бутылки, которые будут стоять перед молодыми (одна выпивается на годовщину свадьбы, другая - на рождение первенца); и максимум на 1-2 тоста всем гостям (по 150-200 г на человека)
3. Вино: рекомендуем только красное (т.к. акцент, как правило, в банкетном меню делается на мясе) - по 1/2 бутылки 0,75л на человека
4. Водка, виски, коньяк и вермут: сложно рекомендовать и советовать что-либо. Только вы, зная своих гостей, можете оценить их возможности. Но рекомендуем купить весь алкоголь с небольшим запасом, чтобы "два раза не бегать", и чтобы гости "не намешали", если закончится их любимый напиток.
__________________


1 мес- 3800г, 54см
2 мес- 5100г, 59см
3 мес- 6159г, 61см
4 мес- 7300г, 64см 1 зуб
5 мес- 8500г, 68см 2 зуб
6 мес- 9400г, 70 см 3 и 4 верхние зубы
7 мес-10100г, 72 см
8 мес- 75 см 5 зубик вверху, 6 внизу
9 мес - 11400 г, 76 см, 7 вверху, 8 внизу
1,8 мес-17000 г, 90 см, 16 зубов
2 года -17 кг, 95 си, 20 зубов
 

Опции темы
Оценка этой теме
Оценка этой теме:




Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2019, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot
vB.Sponsors
Поддержку сайта осуществляет vBStyle.ru