Рыбная тема

[Svetik]

Сообщение от Pandora

Домашние шпроты.

Ух ты, здорово. Дам рецептик дедушке, он любит проводить разные эксперименты с рыбой - солит селедку, сушит анчоусы и тому подобное.

[$Светик$]

Как мне знакома эта тема.Так как мой милый, её обожает.Особенно когда я ему готовлю рыбу в томате.Он может сесть и много-много слопать.Делаетса очень просто и быстро(я как раз только сегодня сделала)
Значит берётса обычный хек,окунаетса в муку подсоленую, жариш(на большом огне, что бона только подрумянелась, не нужно что бпрожарилась).Складываеш её в кастрюль, делаеш зажарку(лук, морковка и специи)Потом туда добовляеш том пасту перемешуеш в сковородке.И высыпаеш это всё в кастрюлю.Заливаеш водичкой, что брыба почти вся покрылась(только рыбку укладывать плотненько).Ставиш на огонь, 20 мин покипела и выключай.Вот и всё.Только сегодня приготовела вот буквально 14.00, уже Лёхина родня всю почти сьела.А мама Валя какая давольная ,что у неё такая невесточка...

[Юлия]

Так такая ж рыба с костями получается!?

[Yanya]

Мы часто покупаем горбушу и филе морского окуня. Я страшный рыбоед, за кусок вкусной рыбы родину продам . Никаких особенных рецептов посоветовать не могу, посоветую только горбушу - очень вкусная рыба, без привкуса и запаха тины, розовое или красное мясо, правда немножко суховатое, но это прекрасно смягчаеся соусами, даже столь простыми как майонез . Очччень вкусно в кляре. И просто кусочками в муке или без. Советую попробовать, действительно вкусная рыбка!

[ира]

очень вкусно - запеченная горбуша,рыбка моется,солится,перчится+зелень всякая и заворачивается в фольгу - потом вся эта красота запекается в духовке на средней температуре,тогда горбуша более сочной получается.

[Yanya]

Жалко, что пока не могу воспользоваться твоим советом - никак не подключим новую духовку ... А может можно в микроволновке что-то такое придумать? А то, по-моему, фольгу в МW низзя...

[Alina]

Есть специальная фольга для микроволновки )))

[ира]

Сообщение от Alina

Есть специальная фольга для микроволновки )))

классно,я даже не слышала о такой,в микроволновке- можно в огнеупорной посуде - полить рыбу лимончиком(хотя гурманы советуют после приготовления поливать),посолить,поперчить и запекать,тоже очень вкусненько!

[ира]

еще очень вкусная рыбка - зубатка называется,она вкусная и в кляре и просто в микроволновке запеченная,без ничего сама-посебе...

[Yanya]

Ир, ты молодец! Кулинар! Респект тебе большущий!

[Галчонок]

Девочки, а мне вчера в кафе на холодные закуски записали рыбу пангасиус в яйце! Никто не знает что это?

[Ada]

Я такую рыбу знаю. Мы недавно покупали,я тоже долго рассматривала название. ничего такая рыбка, вкусная, но суше, чем судак.

[Галчонок]

Вот... А то меню рассматриваю и пытаюсь понять что где! Еще будет семга на шпажках

[Женечка]

Еще пангасиус по-другому называют "морской язык", мой любимый очень любит его, частенько покупаем. Готовится очень быстро, получается вкусно: солю, выдавливаю сок лимона и на сковородку максимум на 2минуты. Рыбка жирная, готовится очень быстро, очень вкусно. Очень советую! Девченки, главное-долго ее не жарьте, а то сильно сухая будет. 2минуты для нее-потолок. Приятного!

[Yanya]

Недавно попал в руки новый буклет "Метро" и там как раз была эта рыбка с интересным названием - пангасиус . Доступная по стоимости - 16 грн. с копейками... Вот если бы не читала наш форум - ни за что бы не обратила внимание , я вообще быстро продуктовые буклеты листаю, а тут - как специально посмотрела как раз на нее

[Женечка]

Сегодня готовила скумбрию.Разделала, сняла кожу, обрезала ножницами хвост и плавники, и бросила в кипящую воду. Водичку присолила, лавровый листик бросила, пол лимона(лимон убирает запах и горечь). Когда сварю-достаю ее из бульона, складываю в тарелочку. Мы очень любим уху, репетировали с разной рыбой, но со скумбрии бульон невкусный-он с горечью и запахом, поэтому бульон выливаю

[Женечка]

Еще недавно готовили толстолобика(или как я его называю "толстомордика" ) Мелкий толстомордик с костями мелкими, а вот крупный очень вкусный, жирный, мясистый, кости, в основном, только хребтовые, да и те крупные. Мы купили одно звено рыбы по 22грн./кг(т.е.кусок без головы, хвоста, уже почищенный). Посолила, поперчила слегка и на сковородку-отлично просто.

[Валерия]

Раньше рыбу игнорировала, а сейчас без куска рыбы дня не могу прожить.
Люблю еще рыбу в кляре: Филе порезать на кусочки, окунать в кляр - и на раскаленную сковородку.
Кляр: яйцо+мука+соль+куркума+майонез или сметана. Можно потереть сыр на мелкой терке.

[lara]

Девочки, раз уж тема рыбная, поделюсь некоторыми рецептами:

Рыбники

начинка:
800 г филе рыбы
4 столовые ложки риса или пшена
3-4 ст. л. растительного масла
1 головка репчатого лука
соль, мука

На раскатанный толщиной 1 см пласт теста положить слой вареного риса или пшена, смешанного с обжаренным луком, выложить кусочками обжаренное филе рыбы, снова положить слой риса. Покрыть начинку другим слоем теста, раскатанного толщиной 0,5-0,7 см, края защипать. Пирогу можно придать форму рыбы, что особенно нравится детям. Нанести ножом узор в виде чешуи и прилепить из теста 'плавники' и 'хвост'. Пирог проколоть ножом, чтобы выходил пар.


начинка:
1 кг мойвы
2 головки репчатого лука
1 столовая ложка растительного масла
перец черный молотый
соль по вкусу, лавровый лист
для смазывания:
1 ст. л. растительного масла

Замесить пресное ржаное тесто и оставить на 20 минут, прикрыв салфеткой, чтобы не обветрилось. У мойвы вычистить внутренности, отрезать голову, хвост, удалить из брюшка черную пленку, чтобы не было горечи. Рыбу хорошо промыть, отжать воду, слегка посолить. Лук нарезать кольцами. Тесто раскатать, уложить, чередуя, ряды мойвы и кольца лука, приправить солью, перцем, концы теста соединить и защипать шов, поверхность пирога наколоть острием ножа или вилкой. Выпекать при температуре 210-220 градусов до готовности. Готовность пирога определяют так: если пирог чуть встряхнуть и рыба 'ходит' - значит рыбник готов, его можно подавать. Испеченный рыбник смазать растительным маслом.


1 кг рыбы
500 г вареного картофеля
5 головок репчатого лука
2 ст. л. муки
соль, растительное масло

Рыбу очистить, срезать филе и обжарить в масле, запанировав в муке. На слой теста выложить порезанный кружочками картофель, приготовленную рыбу и нарезанным кольцами лук. Начинку покрыть раскатанным до толщины 0,5-0,7 см слоем теста, наколоть вилкой. Пирогу можно придать четырехугольную форму или сделать его в виде лодочки.

грибы сухие 7-10 шт.
филе хека 2,5 кг
лук репчатый 2-3 шт.
морковь
хлеб пшеничный черствый 200-300 г
маргарин 100 г
яйца сваренные вкрутую 3 шт.
соль
перец

Грибы отварите, откиньте на дуршлаг и остудите. Затем нарежьте соломкой и слегка обжарьте на маргарине. Лук и морковь мелко нарежьте, обжарьте и соедините с грибами. В остывшую массу добавьте два рубленых яйца. Филе хека дважды пропустите через мясорубку, соедините с размоченной в грибном отваре булкой, рубленым яйцом, солью и перцем. Все перемешайте. На смазанный маргарином или маслом противень выложите половину рыбной массы, на нее положите грибную начинку и покройте вторым слоем рыбной массы. Запекайте смесь в разогретой духовке. Готовое блюдо подавайте с грибным соусом.

[lara]

Я делала рыбник из мойвы, очень понравился и вообще я рыбники полюбляю