Портал "Свадьба в Харьков"ФорумСкидкиКарта сайтаО порталеПарад Невест Реклама на сайтеКонтакты

10.01.2007   #21
Ada
 
Аватар для Ada
Кстати, вместо свежего батона можно использовать сухари (засохшие нарезаные куски хлеба-батона), вымачивать их в этой смеси до мягкого состояния. И можно сочетать сухари черного и белого батонов. Вот.
Сегодня  
Реклама
04.03.2007   #22
Женечка
 
Аватар для Женечка
Девченки, делюсь своим любимым десертом.
Мороженое пломбир режу на кусочки, выкладываю в креманку, туда же порезанные небольшими кусочками киви, заливаю сгущенкой. Сверху-рубленные грецкие орехи.

Обожаю этот десерт, т.к. очень нравится сочетание сладкой сгущенки, кислого киви и холодного мороженого
04.03.2007   #23
Ada
 
Аватар для Ada
Девчонки! Срочно делитесь рецептиком вкуснячего пирога с повидлом. Пообещала любимому завтра сделать. Сижу с конспектом, жду.
12.03.2007   #24
E-len@
 
Аватар для E-len@
Вчера делала вкуснячую штуку. 1кг изюма, кураги, черносилва и сухофруктов (изначально в рецепте изюма+цукатов, но это очччень сладко будет). Так вот, 1 кг этой смеси заливаем 3 стаканами апельсинового сока вечером. Утром добваляем туда 3 стакана муки и разрыхлитель (я брала соду, апельсинового сока хватает ее погасить) и выпекаем при температуре 160 градусов около полутора часов. В форму подкладываем бумагу для выпечки. Ждем пока остынет. Кушаем.
12.03.2007   #25
Лорик
E-len,можно уточнить,сколько надо разрыхлителя?Завтра же буду готовить.
24.04.2007   #26
заза
 
Аватар для заза
Простой рецепт торта, вкусно и недорого.
200 г. шоколада глрького
100 г. шоколада молочного
200 г. сахарной пудры
1 пачка сливочного масла
5шт. яиц
1 чайная ложка разрыхлителя
40 грамм муки
1 столовая ложка сливок
Размехчить горький шоколад, добавить размехченного масла, сахарной пудры, муку, разрыхлитель, добавить по одному яйца.
Выпекать 18 минут.
Размехчить молочный шоколад добавить сливки, помазать этим торт.
23.07.2007   #27
Валерия
 
Аватар для Валерия
400~500г творога, 2 яйца, 1 стакан сахара, 1,5~2 стакана муки, 1/2 ч ложки соды, 1/2 ч ложки соли, изюм или куряга, масло для фритюра

Хорошо перемешать все ингредиенты (кроме изюма).
Разогреть в кастрюльке растительное масло без запаха.
В тарелку насыпать муку. Творожную массу выкладывать по чайной ложке в муку. В середину вкладывать 3~4 изюминки или немного мелко порезанной куряги и скатывать шарик. Размер шарика не должен превышать размер грецкого ореха, иначе середина может не пропечься.
Творожные шарики опускать в разогретое масло. Масла должно быть налито столько, чтобы пончики плавали на поверхности не касаясь дна. Выкладывать такое количество пончиков, чтобы они свободно плавали не мешая друг другу; в этом случае после готовности одной стороны пончик сам перевернется на другую сторону.

Моя подружка постоянно готовит такие пончики. Дети их обожают. Хоть так удается скормить им немного творога.
18.09.2007   #28
Tashka@Muzzy
 
Аватар для Tashka@Muzzy
Девочки! Ищу рецепт творожной запеканки "из детства" пробовала рецепт с кулинарных сайтов-вкусно но не то.. Хочется как в дет.садике...может кто знает?
__________________
09.10.2007   #29
Валерия
 
Аватар для Валерия
А я даже в садик не ходила, не знаю, какая она, эта самая творожной запеканки "из детства".
Я люблю медовики, имею дома несколько рецептов. Всегда получается удачно.
19.10.2007   #30
Валерия
 
Аватар для Валерия
Сахар
Оставим в стороне рассуждения о вредности сахара и взглянем на этот базовый продукт как на ингредиент многих, не обязательно сладких, блюд. Сахар может не только подсластить, но и исправить некоторые недостатки блюда.


Ликвидация ошибок
Сахар - прекрасное средство для устранения неприятных запахов. Сахарным песком чуть-чуть сдабривают морскую рыбу во время жаренья или тушения - чтобы заглушить характерный "аромат". Также он полностью удаляет специфический запах свиного жира, поэтому при жарке или тушении свинины можно добавлять до 2 ч. л. сахара на каждые 250 г мяса. Куски мяса в этом случае не просто посыпаются песком, он втирается в мясные волокна. Появляющуюся при приготовлении коричневую пену необходимо снимать. "Улучшение" свинины с помощью сахара - один из приемов китайской кухни. При жарке свиной отбивной (о, великая любовь к хорошему куску мяса!) перед тем, как запанировать в муке, ее посыпают сахаром. Благодаря этому нехитрому приему свинина приобретает запах сливочного масла, даже если жарилась на растительном. Конечно, сахар в таком случае должен сочетаться с луком и петрушкой.

Сахар часто добавляют в блюда и для устранения пересола. При этом "чистый углевод" вносится в минимальных дозах.
При варке овощей и овощных супов можно добавлять 0,5 ч. л. сахара для "облагораживания" вкуса блюда. Особенно хорошо действует его присутствие на капусту при приготовлении солянки и на овощи для винегрета. Сахар в этом случае добавляется дважды - при варке овощей и непосредственно в сам винегрет, в объеме все тех же 0,5 ч. л.

Кипит и плавится
Интересно, что само слово "кондитер" произошло от итальянского слова candite, означающего "сваренные в сахаре". Сложно представить себе кондитерское тесто без добавления сахара. Что уж говорить про восточные сладости, карамель, безе, мороженое, которые без него вообще невозможны. Не всякий домашний кулинар осилит приготовление карамельных конфет, а вот глазурь на основе сахара сделать проще. Стоит приготовить, например, кокосово-пекановую начинку-глазурь для тортов. Для этого необходимо смешать в 2-литровой кастрюле 180 г сахара, 120 г сливочного масла, 200 г сгущенного молока, 1 ч. л. ванилина и 3 больших яичных желтка. Подержать на среднем огне 10-12 мин., до загустения, время от времени помешивая. Добавить 1-1,5 стакана кокосовой стружки и 1 стакан порубленных орехов пекана. Охлаждать 30 мин., периодически взбивать ложкой, пока глазурь не станет однородной. Получившегося количества глазури хватит, чтобы прослоить круглый двух- или трехслойный торт диаметром 20-23 см, а также покрыть его глазурью сверху.

Глазурь подойдет не только для кондитерских изысков, она успешно справится и с молодыми овощами. Причем овощи при такой подаче не требуют дополнительного соуса. Репчатый лук, морковь, репу, картошку, общим весом 200 г, порезать на равные куски. В сотейнике с толстым дном перемешать 250 мл куриного или овощного бульона, 30 г сливочного масла, 2 ч. л. сахара и 1,2 ч. л. соли. Заложить в глазурь овощи и варить под крышкой при слабом кипении до готовности. После чего снять крышку и увеличить огонь. Кастрюлю надо постоянно встряхивать. Варить, пока овощи не покроются золотистой глазурью. Подавать их нужно сразу.

Для фруктовых закрытых пирогов сахар может стать не только составляющей теста - с его помощью можно украсить выпечку. Все очень просто: верхнюю корочку пирогов надо немного смочить фруктовым соком, а затем посыпать сахарным песком. Такие корочки зарумянятся быстрее, чем обычные. Поэтому в некоторых случаях, чтобы они не подгорали, стоит положить поверх пирога лист алюминиевой фольги.

Вообще при замесе теста и выпечке готового изделия на сахар следует обращать особое внимание. Если торт или кекс, то есть выпечка на основе сливочного масла или маргарина, муки, яиц и сахара, имеют слишком бледный вид, то, значит, в тесте не хватает сахара. При его переизбытке такое тесто будет крошиться. Что касается печенья, то здесь чем выше отношение сахара к муке в рецепте, тем более нежной и хрустящей получится выпечка.

Опытные кондитеры советуют перед любым использованием сахара распустить его в сироп. Так сахар, во-первых, очищается от примесей, а во-вторых, легче и быстрее смешивается с другими компонентами. Особенно это касается приготовления варенья и мармелада. В этом сладком процессе есть и еще одно необсуждаемое правило, аксиома кулинарии. Все продукты - масло, молоко, вода и мука - должны добавляться в сахарный сироп, а ни в коем случае не наоборот. Особенно это касается жидких продуктов. Не надо сыпать сахар в жидкость. Следует сначала приготовить сахарный сироп, а потом в него вводить фрукты или молоко. До растворения сахара сироп постоянно помешивают. Если продолжать мешать после того, как сахар уже растворился, это может вызвать ненужную кристаллизацию, и тут уже никакие аксиомы не помогут. Нельзя также допускать, чтобы нерастворившийся сахар оставался на краях посуды - он начинает гореть.

Замечено, что для приготовления карамели или сахарного сиропа лучше использовать не сахарный песок, а рафинад или колотый сахар. Считается, что сахарный песок содержит примеси, и сироп из него получается чересчур жидкий, слабой концентрации. Не стоит забывать, что и сахарную пудру, которую многие воспринимают как материал для украшения тортов или пирожных, можно использовать и при приготовлении блюд. Очень хороша она для глазурей, поскольку лишена примесей и быстро и равномерно "расходится".

В последнее время на прилавках магазинов можно встретить и коричневый сахар, который активно используется на ресторанных кухнях, а до домашних пока еще не дошел. А ведь у такого сахара более насыщенный и яркий вкус. Английским деликатесом считается рафинад, окрашенный с помощью мелассы (побочный продукт при получении сахара) в темно-коричневый цвет. В остальном с коричневым сахаром можно работать так же, как и с привычным белым. Если вы решили приготовить пирог на сметане и сливочном масле, имейте в виду, что из коричневого сахара могла бы получиться отличная начинка. Для этого полстакана коричневого сахара смешивается с таким же количеством рубленых орехов (пекан, грецкие орехи, фундук) и 1,5 ч. л. молотой корицы. Смесь равномерно распределяется между пластами теста.

Из коричневого сахара приготавливаются почти все глазури для мяса, в частности, для печеного окорока и жареной птицы. 100 г светлого коричневого сахара и 2 ч. л. сухой горчицы вымешать руками, влить апельсиновый сок. Консистенция глазури должна быть достаточно густой.

Коричневый сахар может залежаться - ведь не каждый день его используют. Если он затвердеет, всего-то и нужно подержать его в закрытой емкости с ломтиком яблока или кусочком свежего хлеба в течение 1-2 дней. Вот такие простые домашние чудеса.



КСТАТИ
Рафинированный сахар не содержит никаких витаминов и микроэлементов, по сути, являясь в чистом виде носителем энергии. Коричневый, неочищенный, сахар гораздо полезнее. В нем содержится хром - известный враг близорукости и пособник здорового сердца, - а также кальций и железо. При этом нужно учитывать, что калорийность 100 г белого сахара - 409,2 ккал, в 100 г коричневого сахара - 413,5 ккал. Не случайно при сахарном диабете и некоторых других заболеваниях сахар заменяется сахарином или сорбитом.
24.10.2007   #31
Tashka@Muzzy
 
Аватар для Tashka@Muzzy
ура! я таки нашла тот самый рецепт творожной запеканки-очень хороша она для тех у кого дети творог плохо едят...

125г сахарной пудры и 75г слив.масла растереть до однородной массы
вбить по одному 6 яиц,добавить цедру лимона или щепотку ванилина(кто что любит),пол стакана манки(см ниже) и 750г нежирного творога.
И вот секретик этой запеканки-пол стакана манной крупы нужно предварительно "замочить" в небольшом кол-ве горячей(не кипятка но и не прохладной) воды и дать набухнуть чем дольше тем лучше (максимум 2 часа)
Всё хорошо перемешать до нежной однородной массы(по густоте должно быть как сметана). Выпекать в глубокой форме при т.180 градусов 45-55 минут и желательно 40 минут вообще не открывать духовку. Через 45-55 минут выключить духовку и оставить запеканку остывать в приоткрытой духовке. Тогда она не "плюхается" и остаётся высокой и нежной. А если сразу достать она падает и становится страшненькой но всё равно вкусной. Сижу вот на работе уминаю её со сметанкой..Ням ням.(а муж тоже оценил только заливает её згущёнкой вместо сметаны-сладкоежка)
__________________
24.10.2007   #32
Валерьянка
А вот это мой любимый десерт в последнее время. Готовится очень быстро, получается много и вкусно

Рецепт очень прост:
6 яичных белков взбиваем до пены, добавляем стакан сахара, снова взбиваем, добавляем 3\4 стакана муки, снова взбиваем.Можно добавить 150-200 грамм кокосовой стружки. Заливаем тесто в форму ставим в духовку минут на 10-15, на 180 градусов ( для электроплиты).

Пока печется тесто, делаем крем. 6 желтков взбиваем со стаканом сахара, добавляем 4 ложки муки и 300 мл молока. Можно добавить немножко ванильного сахара. Доводим до кипения, помешивая, чтоб не было комочков. К моменту закипания крем заметно густеет. Добавляем 150 грамм масла или маргарина и хорошенько размешиваем.

Достаем из духовки корж, заливаем его кремом и сверху посыпаем чем душа пожелает - я использую кокосовую стружку илитонко порезанный миндаль. Ставим минут на 20 в холодное место, чтоб крем застыл, а потом нарезаем кубиками. Приятного аппетита!
Миниатюры
Rafaello cubes.jpg  
__________________

24.10.2007   #33
lime
 
Аватар для lime
Какая вкусная темка! Надо собраться и свои любимые рецептики сюда выложить
..а пока попопрошайничаю...
Девочки, кто-нибудь знает рецептик творожного тортика с фруктами?
Вот может кто пробовал - как во "французской булчоной" на Научке. Вкуснючий - жуть просто, а стоит дорого
Очень хочется научиться его делать.
Хотя я сейчас вообще не стряпаю Не могу ещё к газу привыкнуть. Варить только-только приспособилась нормально =) Но, надеюсь, всё впереди, потому как очень это дело люблю!
24.10.2007   #34
Klera
 
Аватар для Klera
Цитата:
Сообщение от lime
Не могу ещё к газу привыкнуть. Варить только-только приспособилась нормально =) !
а на чем раньше готовила?На электричестве??А на газу-что-вообще никогда???
__________________
24.10.2007   #35
lime
 
Аватар для lime
Где я раньше жила - до туда газ "не дошёл", поэтому все плитки электрические Для меня готовить на газу вообще по началу моральной травмой было - открытый огонь же, страшно!!! И взрывы, и утечки, и другие ужасы!!!
Хотя на костре в походах всегда готовила нормально. Наверное, что-то в подсознании =)
24.10.2007   #36
Tashka@Muzzy
 
Аватар для Tashka@Muzzy
у меня мужу понадобился где-то год!!! что-бы привыкнуть к газу-чайник не мог без меня согреть ничего справился. А я наоборот долго привыкала к электричеству-пока печка разогреется потом наоборот пока остынет-столько блюд перепортила-всё было перевареное.
__________________
24.10.2007   #37
Talli
 
Аватар для Talli
А я ,когда времени совсем нет, а хочется приготовить вкусненького покупаю в магазине готовое слоеное тесто, нарезаю квадратиками, или любыми узорами, посыпаю сахаром и в духовку на 15-20 минут. Вобщем это совсем для ленивых. а еще с этим тестом можно много всяких штук придумать, напрмер с начинкой сделать, причем как сладкой так и нет, это какая у кого фантазия.
25.10.2007   #38
Аnuta
 
Аватар для Аnuta
Вчера запекла яблочки в духовке с мёдом и вареньем из роз - вкусненько...
А кто как еще запекает и какие фрукты? хочетса чего то нового
__________________



09.12.2008   #39
Smarty
 
Аватар для Smarty
В свете того, что скоро Новый Год, и у всех дома будут мандарины, решила выложить рецепт цукатиков из мандариновых корочек (рецепт опробован и не раз):

Корки замачивайте в холодной воде в банке или кастрюле, надо постоянно менять воду, хотя бы утром и вечером, они могут стоять дней 5, но, если мандарины съели, дня 2-3 пусть постоят. Больше не надо, начнут расползаться. Вымачивают, чтобы вышла горечь. Затем проварить в чистой воде 25 минут, слить воду, а корки положить в кипящий сироп (на 1 кг корок - 1.3 кг сахара и 3 стакана воды ), я делаю на глаз, лучше побольше сахара и чтобы сироп прикрывал корки. Снять с огня на 5-6 часов, затем варить по 5-7 минут раза 3-4 с выстаиванием 10-12 часов. В конце варки 3 г лимонной кислоты. Подсушить.
Кажется, что долго и морока, но когда привыкнешь - нормально. Дня через 2 готовы. Я кипячу утром и вечером.
Да, я перед варкой стараюсь порезать корочки как-нибудь покрасивее, полосочками
__________________
Мой ЖЖ - http://smarty-yulia.livejournal.com/
14.04.2009   #40
pigeon-ka
 
Аватар для pigeon-ka
Вчера испробовала новый рецепт шоколадно-кокосового рулета. Печь его не надо, поэтому рецепт выкладываю сюда. Вкуснотища обалденная.
Для шоколадной массы:
200 г печенья (я брала обычное юбилейное)
200 г сливочного масла
100 г орехов
2 ст. ложки порошка какао
0,5 стакана сахара
Для кокосовой массы:
100 г сахарной пудры
100 г сливочного масла
100 г кокосовой стружки
Приготовление: Шоколадная масса - размягченное масло и порубленные орехи смешать с сахаром, добавить какао. Печенье измельчить и добавить. Выложить массу на пергаментную бумагу примерно 0,5 см, охладить.
Кокосовая масса - Размягченное масло смешать с кокосовой стружкой и сах. пудрой (получается такая вкуснотень...как в рафаэлло). Кокосовую массу выложить на шоколадную и скатать рулетик. Положить в холодильник. Т.к. основа рулета масло, то он застывает и становится достаточно тверденьким, его удобно резать, но, как мне показалось, есть его вкуснее, когда он немного побыл в комнате и стал немного мягче. Хотя что так, что так - муж готов был слопать его сразу весь. Еще моя догадка - при подготовке шоколадной массы можно растопить немного шоколада в массу, что б вкус был более шоколадный. Попробуйте, рулетик того стоит!
__________________


 

Опции темы
Оценка этой теме
Оценка этой теме:




Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2019, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot
vB.Sponsors
Поддержку сайта осуществляет vBStyle.ru